wijn-spijsproeverij

Voor een wijnproeverij bij een wijnwinkel hebben we hapjes verzorgd. Altijd spannend of de match ook goed in de smaak valt.
Een rillettes bij Vouvray. Heerlijk smeuige combinatie. De wijn gaat mee met de rillettes. Een afrader is om de rillettes op toast te smeren. Stokbrood is een betere combinatie. De toast gaat al snel de wijn overheersen.
Vervolgens een geconfijt kwartelpootje met een kersen/kruidnageldip. Dit bij een fruitige Barbera d'Asti.
Het dipje combineert heerlijk bij het kwartelpootje. Voor een kersendip is gekozen omdat de kersengeur een onderdeel is van de geur in de wijn.De kruidnagel die meegetrokken is in de kersencoulis geeft net dat extra beetje pit. Anders zou het wat log en saai worden.
Bij een Carm Douro Reserve een glaasje met stiltonmousse afgetopt met een gelei van een LBV port uit 2003. De topper van de proeverij. De luchtige romige mousse heeft een volle stilton smaak, wat verrassend in je mond is.
Als afsluiter een PX-sherry met een chocoladetruffel of de Toscaanse chocoladesalami. Een van de vele reactie: "Dit is een ultiem dessert", meer hoeft niet.
En dan nagenieten van de lege borden!

Beaujolais

Ik las vandaag een enthousiast artikel van Onno Kleyn over de revival van de Beaujolais.
Allerlei herinneringen aan de Gamaydruif kwamen boven borrelen.
De Gamay is de druif van de Beaujolais. Jarenlang alleen bekend van primeur wijnen. Voor mij om over te slaan.
Voor veel mensen bestaat er ook niet meer dan dat.
Een paar jaar geleden schonk ik met Kerst op advies van een vinoloog een Fleurie bij een hazenpepertaartje.
Voor mijn gevoel klopte op voorhand dat advies. Ik zag een volle fruitige wijn helemaal aansluiten bij dit recept. Helaas, de teleurstelling was groot toen dit glas toch te licht bleek bij het gerecht.
Het idee bleef hangen in mijn achterhoofd.
Een tijdje later waren we op fietsvakantie bij Roanne. Ik las een frans artikel over mooie wijnen van de Gamay uit de Côte Roannais, op een steenworp afstand.
We hebben daar het wijndomein van Robert Serol bezocht. Een prachtig gelegen en mooi onderhouden wijngaard.
Alle percelen worden met de hand geplukt en per perceel vindt de vinificatie plaats. We hebben 6 verschillende wijnen geproefd. Allemaal van de Gamay. Mooie diepe wijnen.
We hebben er een antal gekocht. Voor een fractie van de prijs van de mooie Beaujolais wijnen.
Zodra het jachtseizoen geopend was hebben we onze hazenpeper samen met deze Côte Roannais geproefd.
Schot in de roos! Een aanrader.

Sparren voor een wijnproeverij

Gisteren was ik bij Maartje Dimmers van Grapedistrict Oisterwijk.
Samen hebben we gespard voor haar proeverij op 11 december aanstaande.
Mooie wijnen waar wij de recepten bij verzorgen.
Eerst een warmingup over de wijnen. Zijn ze fruitig of toch ook wat kruidig. Wat doet het hout? Blijven de fruittonen overeind. Kortom: wat is het smaakpalet van de wijn.
Dan gaat het los. Brainstormen over de gerechtjes. Is het wel Kerst genoeg en minstens zo belangrijk: is het goed te maken.
Wat doe je bij die Pinot Noir. Klassiek is de Boeuf Bourguinon. Maar iets spannender is de zeeduivel met Ras el hanoutsaus op een bedje van venkel. Hoe heerlijk was dat al niet met die lichtgekoelde Chivry. Super gewoon. We hebben dit gerecht van Arnoud al een paar maal mogen serveren tijdens een diner en met succes.
Bij die rode wijn uit de Douro iets met stilton, maar dan wel net even anders.
Het gaat een mooie wijn-spijsproeverij worden op 11 december!
We gaan de uitdaging aan!

Een snelle reis door de wereld van de Franse wijn en wijnregio's.

Vorig jaar november
bezocht ik samen met Maartje de Salon des Vins des Vignerons Indépendants in het Grand Palais in Lille.
550 wijnmakers uit heel Frankrijk. Wat een kans op 2 uur rijden afstand.
We hadden ons goed voorbereid.
Regio's geselecteerd en via de website een aantal bedrijven. 550 op 1 dag, zelfs op 2 is een beetje veel van het goede.
Ik wilde in ieder geval de Noord Rhône proeven en dan met name Condrieu. Die heerlijke bloemige Viognier. Vol en een tikkeltje aards.
Ik was helemaal om bij de Condrieu van Domaine Faury. Precies wat ik zocht.
We hebben hem o.a. bij een paddestoelgerecht van wilde paddestoelen gedronken.
Eerder dronken we al een Viognier bij varkenswangpaté met zelfgemaakte appelchutney. Het frisse van de appel en het rommige van de paté pastte perfect bij de wijn.

Uit de Elzas proefden we een biologische Cremant d'Alsace van Bernard Reibel. Een enthousiaste wijnboer.
De Cremant is gemaakt van 80% Chardonnay en 20% Pinot Noir. De stokken staan op een granietbodem. De Cremant had 4 jaar op zijn lit gerijpt. Vol, prachtige bubbels.
We hebben hem champagnekenners laten proeven en zij dachten echt dat zij met een champagne te maken hadden. Wat een vondst.

Een paar dagen geleden kreeg ik 2 uitnodigingen. Een voor de beurs in Lille van 18 t/m 21 november en een voor een vergelijkbare beurs in Reims van 11 t/m 14 november. Dit jaar gaat het voor mij niet lukken.
Maar...ik raad het een ieder aan de een wijnrondje Frankrijk wil gaan doen op een berijdbare afstand.

Wijnproeven in Hongarije

In mei dit jaar bezochten we een aantal dagen Budapest.
Naast wijn proeven in wijnbars, leek het ons een uitgelezen kans om in het House of Wine een rondje Hongarije te proberen.
We hadden vooraf een en ander er over gelezen. Uit de beschrijving hadden wij begrepen dat er 50 geselecteerde wijnen zouden open staan afkomstig uit alle wijnstreken van Hongarije.
Dát bleek bij aankomst niet de bedoeling. We konden kiezen uit verschillende arrangementen waarin ieder 6 wijnen zaten.
Echter... wij kwamen niet voor het drinken. Zaten we tussen al die indrukwekkende flessen uit alle regio's.
Eerst een heel gesprek over onze vraag om een selectie uit de 22 regio's te kunnen proeven. Wij wilden graag een eerste indruk van de Hongaarse wijnen krijgen. En vooral....wij wilden niet drinken.
Na enig overleg werd het als een uitdaging aangepakt, een prijs afgesproken. Er ontstond een steeds levendiger en enthousiastere uitwisseling.
Eerst een slectie wit, daarna rood en natuurlijk een afsluiting met Tokaji.
Naast het proeven nam de uitleg bij iedere wijn toe. Natuurlijk moesten de mensen van House of Wine zelf ook proeven. Collega's gingen meedoen en mee uitwisselen. Aan het eind waren wij brood nuchter met "spuugbak" en de rest in een vrolijke stemming, uiteraard zonder.
Wij eindigden de proeverij met een Tokaji Aszu uit 2000, traditioneel gemaakt en als klapper een Tokaji Aszu Essentia uit 1993, ook traditioneel gemaakt. De nieuwe stijl is fruitiger.
Een verrassende middag met eigenzinnige wijnen.
Kwaliteit is er volop. Maar...die betaal je net als elders. De prijzen zijn dan vergelijkbaar met Frankrijk, Italië en Duitsland.
Hongarije kent vooral veel speciale witte druiven. 70% van de wijnen is wit, die variëren van lichte fruitige wijnen tot zeer complex met veel body, die zelfs bij wild prima mee kunnen.
Een aanrader om zelf eens te proberen!

Ooit zelf zuurkool gemaakt?

Vandaag mijn zuurkool voor het eerst gecontroleerd.
2 weken geleden heb ik 10 kilo superverse biologische witte kolen geschaafd.
Ze knisperde toen ik ze doorsneed.
Samen met zout, peperkorrels en wat jeneverbessen verdeeld over 2 zuurkoolpotten van ieder 5 kg.
De fermentatie startte meteen. Het geblub was volop aan de gang.
Bij het openen van de potten de beginnende geur van zuurkool.
Nog 4 weken rustig laten staan. 1x per week de doek uitspoelen en klaar.
Zo weinig werk voor zo'n verrukkelijke zachte zuurkoolsmaak. We kijken er naar uit om hem te gaan gebruiken voor onze diners.
Een aanrader om zelf te maken als je zuurkoolliefhebber bent.