Wijnproeven in Hongarije

In mei dit jaar bezochten we een aantal dagen Budapest.
Naast wijn proeven in wijnbars, leek het ons een uitgelezen kans om in het House of Wine een rondje Hongarije te proberen.
We hadden vooraf een en ander er over gelezen. Uit de beschrijving hadden wij begrepen dat er 50 geselecteerde wijnen zouden open staan afkomstig uit alle wijnstreken van Hongarije.
Dát bleek bij aankomst niet de bedoeling. We konden kiezen uit verschillende arrangementen waarin ieder 6 wijnen zaten.
Echter... wij kwamen niet voor het drinken. Zaten we tussen al die indrukwekkende flessen uit alle regio's.
Eerst een heel gesprek over onze vraag om een selectie uit de 22 regio's te kunnen proeven. Wij wilden graag een eerste indruk van de Hongaarse wijnen krijgen. En vooral....wij wilden niet drinken.
Na enig overleg werd het als een uitdaging aangepakt, een prijs afgesproken. Er ontstond een steeds levendiger en enthousiastere uitwisseling.
Eerst een slectie wit, daarna rood en natuurlijk een afsluiting met Tokaji.
Naast het proeven nam de uitleg bij iedere wijn toe. Natuurlijk moesten de mensen van House of Wine zelf ook proeven. Collega's gingen meedoen en mee uitwisselen. Aan het eind waren wij brood nuchter met "spuugbak" en de rest in een vrolijke stemming, uiteraard zonder.
Wij eindigden de proeverij met een Tokaji Aszu uit 2000, traditioneel gemaakt en als klapper een Tokaji Aszu Essentia uit 1993, ook traditioneel gemaakt. De nieuwe stijl is fruitiger.
Een verrassende middag met eigenzinnige wijnen.
Kwaliteit is er volop. Maar...die betaal je net als elders. De prijzen zijn dan vergelijkbaar met Frankrijk, Italië en Duitsland.
Hongarije kent vooral veel speciale witte druiven. 70% van de wijnen is wit, die variëren van lichte fruitige wijnen tot zeer complex met veel body, die zelfs bij wild prima mee kunnen.
Een aanrader om zelf eens te proberen!

Ooit zelf zuurkool gemaakt?

Vandaag mijn zuurkool voor het eerst gecontroleerd.
2 weken geleden heb ik 10 kilo superverse biologische witte kolen geschaafd.
Ze knisperde toen ik ze doorsneed.
Samen met zout, peperkorrels en wat jeneverbessen verdeeld over 2 zuurkoolpotten van ieder 5 kg.
De fermentatie startte meteen. Het geblub was volop aan de gang.
Bij het openen van de potten de beginnende geur van zuurkool.
Nog 4 weken rustig laten staan. 1x per week de doek uitspoelen en klaar.
Zo weinig werk voor zo'n verrukkelijke zachte zuurkoolsmaak. We kijken er naar uit om hem te gaan gebruiken voor onze diners.
Een aanrader om zelf te maken als je zuurkoolliefhebber bent.