Een rare titel? Misschien.
Voor een recept is een dubbel getrokken kippenfond nodig.
De eerste "trek" is met kippenvleugeltjes, foelie en steranijs.
De kippenvleugels zijn biologisch. Ieder keer opnieuw vinden wij dat dat vele malen lekkerder vlees geeft.
Voegen steranijs en foelie toe en laten het geheel 4 uur trekken.
Wij doen dat in een warmhoudkast die op 80-90 graden staat.
Na het zeven wordt de fond opnieuw getrokken, nu met een paar karkassen en een bouquetgarni.
De verrassing was de steranijs. De fond gaf het een subtiele smaak, maar het kippenvlees wer dieper van smaak!
Een aanrader!!!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten