maandag 20 januari 2014

Een bijzondere ontmoeting in Runate (Column Nuance december 2013)

EEN BIJZONDERE ONTMOETING IN RUNATE.

Een paar jaar geleden kochten we het boek: Reis naar de sterren van Paul van de Bunt. Hij bezocht restaurants in Europa die op dat moment 3 Michelinsterren hadden.
Hij vertelde over zijn ervaringen met het restaurant, de keuken, maar vooral ook over zijn ontmoeting met de chef.

Een van deze ontmoeting verhaalde over Dal Pescatore in Runate. We waren onder de indruk en besloten om daar ooit eens zelf te gaan eten.
Dal Pescatore ligt in een heel klein dorpje ten westen van Mantua.
Ooit begonnen als een herberg aan een riviertje is het uitgegroeid tot een wereldberoemd restaurant. De 4e generatie kookt er de sterren van de hemel.
Van ons vakantieadres in Sloveniƫ zijn we een paar dagen in de buurt van Mantua op vakantie geweest. We zijn gegaan voor de maaltijd in Italiƫ: de lunch op zondag. Gelukkig bestaat de TomTom., want op de kaart is Runate nauwelijks te vinden.
Dessert

We werden allerhartelijkst begroet. De hele middag tijdens de lunch was een groot feest. Top eten, zonder dat het met allerlei stipjes en schuimpjes opgeleukt werd, maar eerlijk eten van de streek. Risotto is zelden iets dat wij bestellen, maar daar aten we saffraanrisotto met een balsamicodressing Ogenschijnlijk een simpel streekgerecht, maar tot in de perfectie klaargemaakt.
We aten gerechten die al jaren op de kaart stonden. Die allemaal met de regio te maken hadden en waar we zo voor terug zouden gaan.
En……wat een gastvrijheid. Alles werd er gedaan om het ons naar de zin te maken.
De chef, Nadia Santini groeide op in het restaurant. Haar moeder was voor haar chef en de herberg werd door haar grootouders gestart. Samen met haar zoon kookt zij. Haar man met hun andere zoon en schoondochter staan voor de gastvrije bediening.
Ondanks de 3 sterren sinds 1996 is er niets gelikt. Staat alles in het teken van familietraditie en het doorgeven hiervan.

Traditie is waar het in december omdraait. Samen zijn en delen. Iedere familie doet dat op zijn eigen manier. Soms zijn de verwachtingen te hoog gespannen en valt het een jaar tegen, maar toch kijken we er ieder jaar weer naar uit.

Wij wensen ieder een fijne feestmaand in verbondenheid, op de manier zoals wij het mochten ervaren in dal Pescatore.

Een gezond en culinaire 2014!