tag:blogger.com,1999:blog-41443295907401934812024-03-13T08:36:50.592-07:00Private Dining BokkesprongWelkom op de blog van Private Dining Bokkesprong.
Een blog over de wereld van wijn en spijs.
Geniet met ons mee.Unknownnoreply@blogger.comBlogger14125tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-56479670871085400152014-01-20T08:00:00.003-08:002014-01-20T08:02:24.761-08:00Een bijzondere ontmoeting in Runate (Column Nuance december 2013)<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">EEN BIJZONDERE ONTMOETING IN RUNATE.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Een paar jaar geleden kochten we het boek: Reis naar de
sterren van Paul van de Bunt. Hij bezocht restaurants in Europa die op dat
moment 3 Michelinsterren hadden.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Hij vertelde over zijn ervaringen met het restaurant, de
keuken, maar vooral ook over zijn ontmoeting met de chef.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Een van deze ontmoeting verhaalde over Dal Pescatore in
Runate. We waren onder de indruk en besloten om daar ooit eens zelf te gaan
eten.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Dal Pescatore ligt in een heel klein dorpje ten westen van
Mantua.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Ooit begonnen als een herberg aan een riviertje is het
uitgegroeid tot een wereldberoemd restaurant. De 4<sup>e</sup> generatie kookt
er de sterren van de hemel.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Van ons vakantieadres in Slovenië zijn we een paar dagen
in de buurt van Mantua op vakantie geweest. We zijn gegaan voor <b>de </b>maaltijd in Italië: de lunch op
zondag. Gelukkig bestaat de TomTom., want op de kaart is Runate nauwelijks te
vinden.<o:p></o:p></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRZ8eeOektRf_kYDcs3InuVZIUGGsPubVLr2w_RkKUxNY0xLh0k6BtLFx4Nc2HYMX5U4vuNSA4gn0xew6JWvYrU98exO9Ev2vFWs4vGtgHTGuD-XST8BHxUDrFsaiqtEc9N2yCg1ahOey3/s1600/P9080422.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRZ8eeOektRf_kYDcs3InuVZIUGGsPubVLr2w_RkKUxNY0xLh0k6BtLFx4Nc2HYMX5U4vuNSA4gn0xew6JWvYrU98exO9Ev2vFWs4vGtgHTGuD-XST8BHxUDrFsaiqtEc9N2yCg1ahOey3/s1600/P9080422.JPG" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dessert</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">We werden allerhartelijkst begroet. De hele middag
tijdens de lunch was een groot feest. Top eten, zonder dat het met allerlei
stipjes en schuimpjes opgeleukt werd, maar eerlijk eten van de streek. Risotto
is zelden iets dat wij bestellen, maar daar aten we saffraanrisotto met een
balsamicodressing Ogenschijnlijk een simpel streekgerecht, maar tot in de
perfectie klaargemaakt.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">We aten gerechten die al jaren op de kaart stonden. Die
allemaal met de regio te maken hadden en waar we zo voor terug zouden gaan.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">En……wat een gastvrijheid. Alles werd er gedaan om het ons
naar de zin te maken.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">De chef, Nadia Santini groeide op in het restaurant. Haar
moeder was voor haar chef en de herberg werd door haar grootouders gestart.
Samen met haar zoon kookt zij. Haar man met hun andere zoon en schoondochter
staan voor de gastvrije bediening.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Ondanks de 3 sterren sinds 1996 is er niets gelikt. Staat
alles in het teken van familietraditie en het doorgeven hiervan.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Traditie is waar het in december omdraait. Samen zijn en
delen. Iedere familie doet dat op zijn eigen manier. Soms zijn de verwachtingen
te hoog gespannen en valt het een jaar tegen, maar toch kijken we er ieder jaar
weer naar uit.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Wij wensen ieder een fijne feestmaand in verbondenheid,
op de manier zoals wij het mochten ervaren in dal Pescatore.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Een gezond en culinaire 2014!</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-30804884018615056802012-05-16T07:43:00.002-07:002012-05-16T07:43:45.029-07:00San Sebastian1Afgelopen week zijn we 5 dagen in San Sebastian geweest.<br />
Het culinaire mekka van Spanje.<br />
Ons reisdoel was in eerste instantie gaan eten bij Arzak. Daarover vertel ik later.<br />
Maar ook het ontdekken van de pintxos. Letterlijk stokjes, maar vooral een fantastische tapas.<br />
Iedere bar heeft ze op het buffet staan, zowel tijdens de lunch als 's avonds rond etenstijd. Een lust voor het oog en de mond. Al die kleine hapjes van verse producten. Van tortilla tot kleine broodjes met Ibericoham en natuurlijk de stokjes. Veel variatie op het ansjovisje. Niet zo'n zout hapje uit een potje, maar vers ingelegd bijvoorbeeld in het zuur.Stuk voor stuk plaatjes. Kijk op onze facebookpagina voor de foto's.<br />
Tot onze verrassing werd er naast de plaatselijke witte wijn: Txakoli vooral gekoelde rode Rioja geschonken. Niet de Joven zoals ik verwacht had, maar een Rioja Crianza vooral uit 2008. Een aanrader!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-6548492059516384142012-04-01T11:20:00.000-07:002012-04-01T11:20:42.842-07:00InspiratieNet terug uit Zwolle.<br />
Omdat samen zijn in ons gezin gepaard gaat met lekker eten, hebben we een paar jaar geleden samen met onze volwassen kinderen besloten om maandelijks te sparen. Bij voldoende in de pot gaan we uitgebreid eten.<br />
Bij voorkeur in een bijzonder restaurant.<br />
Dit keer was dat in de Librije in Zwolle. Alles klopte. Het eten was top en heel verrassend. Wij hadden 3 keer eerder met een groep vrienden in de keuken gegeten. Ook toen was het keer op keer heerlijk en iedere keer weer anders.<br />
Vriendelijke personeel, een sfeervol restaurant. Alle ingrediënten voor een geweldige lunch.<br />
Iedere gang van het 10 gangenmenu was een schilderijtje. Een smaakexplosie. En dan de wijnen.....!<br />
Ieder gerecht had zijn eigen wijn. Voor iedere gang een klein glaasje. Wat te denken van een gerecht waar een lichte rooksmaak aan zat, met een Chardonnay uit Nieuw Zeeland, waar deze rooksmaak terug kwam in de geur van de wijn, waanzinnig.<br />
Heb je ooit de kans, laat je dan eens echt verwennen. Dit restaurant is van de buiten categorie!!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-47552565145257810902012-03-11T05:29:00.000-07:002012-03-11T05:29:50.880-07:00MerdeNaar aanleiding van berichten over wijn waar ik een beetje een blabla gevoel bij kreeg, moest ik terug denken aan dagen dat ik druiven geplukt heb in de Provence.<br />
Ik wilde dat graag doen om meer over wijn en wijnbouw te kunnen begrijpen.<br />
Vol enthousiasme ben ik in het vliegtuig naar Marseille gestapt. Mijn idee over druivenplukken was nogal romantisch. In het zonnetje met een groep ,fluitend, mandenvol met druiven naar de "Baine" brengen.<br />
Het zonnetje klopte. Fluitend, deels. Mijn start was bij een perceel jonge Syrah. Er hingen nog niet zoveel druiven per wijnrank, maar à la het waren immers jonge stokken. Vervolgens bleek dat de week er voor veel regen was gevallen. Gevolg: grijze rot. De wijnmaker wilde dit absoluut niet in zijn cave. Of we zo vriendelijk wilde zijn de aangetaste trossen af te knippen en op de grond achter te laten. Een aantal rijen verder nog geen emmer vol. 3/4 van de druiventrossen lag inmiddels op de grond. Dit was niet mijn idee van druivenplukken. Na een dag hard werken, weinig oogst en een stijve rug met een lichte ontgoogeling naar het logeeradres.<br />
De volgende dag zou er een perceel Cabernet Sauvignon machinaal geoogst worden. Een belevenis om te zien. Wel werd in een keer duidelijk waarom er zo'n verschil is in wijn die handgeplukt of machinaal geoogst kan zitten.<br />
Een groot deel van die dag werkte ik in de Cave. De ontsteelmachine schoonhouden e.d. Het leek mij ook wel een leuke afwisseling om aan de transportband te staan en de grote ongerechtigheden tussen de druiven uit te halen. Alles op de band, die omhoog gaat komt in een hoog tempo voorbij. Haast op de automatische piloot pakte ik van de band. Grote takken vooral. Daar kwam weer zo'n dikke tak aan. Ik stak mijn hand vooruit, hoorde achter mij een keiharde schreeuw: MERDE, en trok van schrik razendsnel mijn hand terug. Ik keek in de kop van een reuze salamander. In de snelheid had ik hem voor een tak aangezien. Diegene die MERDE riep wilde voorkomen dat ik gebeten zou worden. Later werd mij verteld dat een salamander vasthoudt en zij zijn kop hadden moeten afhakken om mijn hand te bevrijden. Slik.<br />
Een bijzondere ervaring, die ik niet had willen missen.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-9342024389987691122012-02-20T11:49:00.000-08:002012-02-20T11:49:10.876-08:00Wijn is chemieDit weekend hadden we een jamsessie thuis.<br />
Uit de "box" koken. Het is altijd weer een uitdaging om tot een lekkere wijn-spijscombinatie te komen.<br />
Riesling uit de Mosel leek mij wel wat. Ik had 2 verschillende huizen uit het plaatsje Kesten aan de Mittelmosel. De een was een Rieling spätlese feinherb 2008 van de Braunberger Kammer en de ander een Riesling auslese trocken 2009 van de Braunberger Juffer. Tijdens het voorproeven sprong de spätlese eruit. Vol, diepgang, mooi zuur, met een klein zoetje. Prachtig in balans. Die zou het zeker worden. Verfijnder ook vonden wij.<br />
Wat blijkt bij 2 van de 3 gerechten presenteerde de auslese zich beter. Er ontstond harmonie met de coquille met geschroeide beukenzwam op een aardpeermousseline; net als bij de gepocheerde schelvis in kokosmelk verrijkt met sereh, laos en een klein pepertje. Het derde gerecht van kwartel, waar het pootje geconfijt werd, de borstfiletjes à la minute rosé gebraden met een saus vande karkassen en kippenfond, blauwe kaas, rode ui, Noilly Prat en wat Ricard klopte de spätlese helemaal. Zo zie je maar lekker drinken is vaak iets anders dan lekkere wijn bij het eten.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-78561794716625174292012-02-05T12:02:00.000-08:002012-02-05T12:02:35.074-08:00Samen koken en eten.Afgelopen zomer waren wij aan de beurt om de "buurtbarbecue" te organiseren.<br />
Nu is barbecuen niet ons feestje en we besloten om een driegangen Italiaans buffet te maken.<br />
Tijdens een gezellige avond met een grote opkomst ontstond het idee om een Indische rijsttafel te gaan maken, waar ieder die zich op zou geven zowel zou koken als mee eten.<br />
Het enthousiasme bleek groot. We waren met 26 van de 34 buurtgenoten.<br />
Verdeeld over 5 keukens met 5 chefs zijn 16 gerechten gemaakt. Alles vers, ook de seroendeng en de atjars. Diegene die niet op de bewuste middag kon koken heeft een paar dagen er voor gerechten klaar gemaakt die een paar dagen moeten staan.<br />
De deelnemers werden zo over de verschillende keukens verdeeld dat de mensen kris kras door de straat contact met elkaar hadden.<br />
Intussen was in ons huis de tafel gedekt voor 26 mensen en om 19.00 uur werd alles warm binnengebracht.<br />
Wat een feest! Samen koken en eten verbindt mensen.<br />
Dit gaat zeker herhaalt worden. Een aanrader als je elkaar echt wilt ontmoeten.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-80246973444320141512012-01-25T12:10:00.000-08:002012-01-25T12:10:56.621-08:00Kip en steranijsEen rare titel? Misschien.<br />
Voor een recept is een dubbel getrokken kippenfond nodig.<br />
De eerste "trek" is met kippenvleugeltjes, foelie en steranijs.<br />
De kippenvleugels zijn biologisch. Ieder keer opnieuw vinden wij dat dat vele malen lekkerder vlees geeft.<br />
Voegen steranijs en foelie toe en laten het geheel 4 uur trekken.<br />
Wij doen dat in een warmhoudkast die op 80-90 graden staat.<br />
Na het zeven wordt de fond opnieuw getrokken, nu met een paar karkassen en een bouquetgarni.<br />
<br />
De verrassing was de steranijs. De fond gaf het een subtiele smaak, maar het kippenvlees wer dieper van smaak!<br />
Een aanrader!!!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-33986397332564365162012-01-02T06:59:00.000-08:002012-01-02T06:59:21.144-08:00Wijn uit LibanonEen aantal jaren geleden had ik de kans om kennis te maken met de wijnen van chateau Musar uit de Bekaavallei. Tijdens een wijn-spijs beurs. De flessen waren net open. De wijn presenteerde zich nog heel gesloten. Ik had nog niet de ervaring die ik vandaag de dag heb met het beoordelen van wijn.<br />
Ik kon proeven dat het een volle wijn was, maar verder...?<br />
Er werd druk verteld over het potentieël en hoe mooi die nog zou kunnen worden. Oké, ik nam het zonder meer aan, maar liet het erbij.<br />
Deze Kerst was ik op zoek naar een bijzondere wijn bij een klassieke hazenpeper. Na wat rondneuzen zag ik de Chateau Musar 2004. Inmiddels had ik meer gelezen over het Chateau en besloot voor deze wijn te gaan.<br />
Ik heb hem 1 dag van te voren geopend. Na het proeven van de wijn hebben we de hazenpeper zo afgesmaakt dat het een heerlijke combinatie is geworden. De wijn was in alle opzichten een feest. Rijk van smaak, veel diepgang. De dag er voor openen was een goude greep. Hierdoor is de wijn volledig toegankelijk geworden.<br />
Een aanrader!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-86582807376517143972011-12-13T11:49:00.000-08:002011-12-13T11:49:13.338-08:00wijn-spijsproeverijVoor een wijnproeverij bij een wijnwinkel hebben we hapjes verzorgd. Altijd spannend of de match ook goed in de smaak valt.<br />
Een rillettes bij Vouvray. Heerlijk smeuige combinatie. De wijn gaat mee met de rillettes. Een afrader is om de rillettes op toast te smeren. Stokbrood is een betere combinatie. De toast gaat al snel de wijn overheersen.<br />
Vervolgens een geconfijt kwartelpootje met een kersen/kruidnageldip. Dit bij een fruitige Barbera d'Asti.<br />
Het dipje combineert heerlijk bij het kwartelpootje. Voor een kersendip is gekozen omdat de kersengeur een onderdeel is van de geur in de wijn.De kruidnagel die meegetrokken is in de kersencoulis geeft net dat extra beetje pit. Anders zou het wat log en saai worden.<br />
Bij een Carm Douro Reserve een glaasje met stiltonmousse afgetopt met een gelei van een LBV port uit 2003. De topper van de proeverij. De luchtige romige mousse heeft een volle stilton smaak, wat verrassend in je mond is.<br />
Als afsluiter een PX-sherry met een chocoladetruffel of de Toscaanse chocoladesalami. Een van de vele reactie: "Dit is een ultiem dessert", meer hoeft niet.<br />
En dan nagenieten van de lege borden!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-11892414266288136832011-11-26T08:35:00.000-08:002011-11-26T08:35:54.383-08:00BeaujolaisIk las vandaag een enthousiast artikel van Onno Kleyn over de revival van de Beaujolais.<br />
Allerlei herinneringen aan de Gamaydruif kwamen boven borrelen.<br />
De Gamay is de druif van de Beaujolais. Jarenlang alleen bekend van primeur wijnen. Voor mij om over te slaan. <br />
Voor veel mensen bestaat er ook niet meer dan dat.<br />
Een paar jaar geleden schonk ik met Kerst op advies van een vinoloog een Fleurie bij een hazenpepertaartje.<br />
Voor mijn gevoel klopte op voorhand dat advies. Ik zag een volle fruitige wijn helemaal aansluiten bij dit recept. Helaas, de teleurstelling was groot toen dit glas toch te licht bleek bij het gerecht.<br />
Het idee bleef hangen in mijn achterhoofd.<br />
Een tijdje later waren we op fietsvakantie bij Roanne. Ik las een frans artikel over mooie wijnen van de Gamay uit de Côte Roannais, op een steenworp afstand.<br />
We hebben daar het wijndomein van Robert Serol bezocht. Een prachtig gelegen en mooi onderhouden wijngaard.<br />
Alle percelen worden met de hand geplukt en per perceel vindt de vinificatie plaats. We hebben 6 verschillende wijnen geproefd. Allemaal van de Gamay. Mooie diepe wijnen.<br />
We hebben er een antal gekocht. Voor een fractie van de prijs van de mooie Beaujolais wijnen. <br />
Zodra het jachtseizoen geopend was hebben we onze hazenpeper samen met deze Côte Roannais geproefd.<br />
Schot in de roos! Een aanrader.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-59896833836300471422011-11-10T12:15:00.000-08:002011-11-10T12:15:10.215-08:00Sparren voor een wijnproeverijGisteren was ik bij Maartje Dimmers van Grapedistrict Oisterwijk.<br />
Samen hebben we gespard voor haar proeverij op 11 december aanstaande.<br />
Mooie wijnen waar wij de recepten bij verzorgen.<br />
Eerst een warmingup over de wijnen. Zijn ze fruitig of toch ook wat kruidig. Wat doet het hout? Blijven de fruittonen overeind. Kortom: wat is het smaakpalet van de wijn.<br />
Dan gaat het los. Brainstormen over de gerechtjes. Is het wel Kerst genoeg en minstens zo belangrijk: is het goed te maken.<br />
Wat doe je bij die Pinot Noir. Klassiek is de Boeuf Bourguinon. Maar iets spannender is de zeeduivel met Ras el hanoutsaus op een bedje van venkel. Hoe heerlijk was dat al niet met die lichtgekoelde Chivry. Super gewoon. We hebben dit gerecht van Arnoud al een paar maal mogen serveren tijdens een diner en met succes.<br />
Bij die rode wijn uit de Douro iets met stilton, maar dan wel net even anders.<br />
Het gaat een mooie wijn-spijsproeverij worden op 11 december!<br />
We gaan de uitdaging aan!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-84595455780213060032011-11-06T10:56:00.000-08:002011-11-06T10:56:07.741-08:00Een snelle reis door de wereld van de Franse wijn en wijnregio's.Vorig jaar november <br />
bezocht ik samen met Maartje de Salon des Vins des Vignerons Indépendants in het Grand Palais in Lille.<br />
550 wijnmakers uit heel Frankrijk. Wat een kans op 2 uur rijden afstand.<br />
We hadden ons goed voorbereid.<br />
Regio's geselecteerd en via de website een aantal bedrijven. 550 op 1 dag, zelfs op 2 is een beetje veel van het goede.<br />
Ik wilde in ieder geval de Noord Rhône proeven en dan met name Condrieu. Die heerlijke bloemige Viognier. Vol en een tikkeltje aards.<br />
Ik was helemaal om bij de Condrieu van Domaine Faury. Precies wat ik zocht.<br />
We hebben hem o.a. bij een paddestoelgerecht van wilde paddestoelen gedronken.<br />
Eerder dronken we al een Viognier bij varkenswangpaté met zelfgemaakte appelchutney. Het frisse van de appel en het rommige van de paté pastte perfect bij de wijn.<br />
<br />
Uit de Elzas proefden we een biologische Cremant d'Alsace van Bernard Reibel. Een enthousiaste wijnboer.<br />
De Cremant is gemaakt van 80% Chardonnay en 20% Pinot Noir. De stokken staan op een granietbodem. De Cremant had 4 jaar op zijn lit gerijpt. Vol, prachtige bubbels.<br />
We hebben hem champagnekenners laten proeven en zij dachten echt dat zij met een champagne te maken hadden. Wat een vondst.<br />
<br />
Een paar dagen geleden kreeg ik 2 uitnodigingen. Een voor de beurs in Lille van 18 t/m 21 november en een voor een vergelijkbare beurs in Reims van 11 t/m 14 november. Dit jaar gaat het voor mij niet lukken.<br />
Maar...ik raad het een ieder aan de een wijnrondje Frankrijk wil gaan doen op een berijdbare afstand.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-1695381899748400312011-10-29T04:54:00.000-07:002011-10-29T04:54:04.838-07:00Wijnproeven in HongarijeIn mei dit jaar bezochten we een aantal dagen Budapest.<br />
Naast wijn proeven in wijnbars, leek het ons een uitgelezen kans om in het House of Wine een rondje Hongarije te proberen.<br />
We hadden vooraf een en ander er over gelezen. Uit de beschrijving hadden wij begrepen dat er 50 geselecteerde wijnen zouden open staan afkomstig uit alle wijnstreken van Hongarije.<br />
Dát bleek bij aankomst niet de bedoeling. We konden kiezen uit verschillende arrangementen waarin ieder 6 wijnen zaten. <br />
Echter... wij kwamen niet voor het drinken. Zaten we tussen al die indrukwekkende flessen uit alle regio's.<br />
Eerst een heel gesprek over onze vraag om een selectie uit de 22 regio's te kunnen proeven. Wij wilden graag een eerste indruk van de Hongaarse wijnen krijgen. En vooral....wij wilden niet drinken.<br />
Na enig overleg werd het als een uitdaging aangepakt, een prijs afgesproken. Er ontstond een steeds levendiger en enthousiastere uitwisseling.<br />
Eerst een slectie wit, daarna rood en natuurlijk een afsluiting met Tokaji.<br />
Naast het proeven nam de uitleg bij iedere wijn toe. Natuurlijk moesten de mensen van House of Wine zelf ook proeven. Collega's gingen meedoen en mee uitwisselen. Aan het eind waren wij brood nuchter met "spuugbak" en de rest in een vrolijke stemming, uiteraard zonder.<br />
Wij eindigden de proeverij met een Tokaji Aszu uit 2000, traditioneel gemaakt en als klapper een Tokaji Aszu Essentia uit 1993, ook traditioneel gemaakt. De nieuwe stijl is fruitiger.<br />
Een verrassende middag met eigenzinnige wijnen.<br />
Kwaliteit is er volop. Maar...die betaal je net als elders. De prijzen zijn dan vergelijkbaar met Frankrijk, Italië en Duitsland.<br />
Hongarije kent vooral veel speciale witte druiven. 70% van de wijnen is wit, die variëren van lichte fruitige wijnen tot zeer complex met veel body, die zelfs bij wild prima mee kunnen.<br />
Een aanrader om zelf eens te proberen!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4144329590740193481.post-7880008783612237222011-10-24T10:47:00.000-07:002011-10-24T10:47:17.029-07:00Ooit zelf zuurkool gemaakt?Vandaag mijn zuurkool voor het eerst gecontroleerd.<br />
2 weken geleden heb ik 10 kilo superverse biologische witte kolen geschaafd.<br />
Ze knisperde toen ik ze doorsneed.<br />
Samen met zout, peperkorrels en wat jeneverbessen verdeeld over 2 zuurkoolpotten van ieder 5 kg.<br />
De fermentatie startte meteen. Het geblub was volop aan de gang.<br />
Bij het openen van de potten de beginnende geur van zuurkool.<br />
Nog 4 weken rustig laten staan. 1x per week de doek uitspoelen en klaar.<br />
Zo weinig werk voor zo'n verrukkelijke zachte zuurkoolsmaak. We kijken er naar uit om hem te gaan gebruiken voor onze diners.<br />
Een aanrader om zelf te maken als je zuurkoolliefhebber bent.Unknownnoreply@blogger.com0