Samen koken en eten.

Afgelopen zomer waren wij aan de beurt om de "buurtbarbecue" te organiseren.
Nu is barbecuen niet ons feestje en we besloten om een driegangen Italiaans buffet te maken.
Tijdens een gezellige avond met een grote opkomst ontstond het idee om een Indische rijsttafel te gaan maken, waar ieder die zich op zou geven zowel zou koken als mee eten.
Het enthousiasme bleek groot. We waren met 26 van de 34 buurtgenoten.
Verdeeld over 5 keukens met 5 chefs zijn 16 gerechten gemaakt. Alles vers, ook de seroendeng en de atjars. Diegene die niet op de bewuste middag kon koken heeft een paar dagen er voor gerechten klaar gemaakt die een paar dagen moeten staan.
De deelnemers werden zo over de verschillende keukens verdeeld dat de mensen kris kras door de straat contact met elkaar hadden.
Intussen was in ons huis de tafel gedekt voor 26 mensen en om 19.00 uur werd alles warm binnengebracht.
Wat een feest! Samen koken en eten verbindt mensen.
Dit gaat zeker herhaalt worden. Een aanrader als je elkaar echt wilt ontmoeten.

Kip en steranijs

Een rare titel? Misschien.
Voor een recept is een dubbel getrokken kippenfond nodig.
De eerste "trek" is met kippenvleugeltjes, foelie en steranijs.
De kippenvleugels zijn biologisch. Ieder keer opnieuw vinden wij dat dat vele malen lekkerder vlees geeft.
Voegen steranijs en foelie toe en laten het geheel 4 uur trekken.
Wij doen dat in een warmhoudkast die op 80-90 graden staat.
Na het zeven wordt de fond opnieuw getrokken, nu met een paar karkassen en een bouquetgarni.

De verrassing was de steranijs. De fond gaf het een subtiele smaak, maar het kippenvlees wer dieper van smaak!
Een aanrader!!!

Wijn uit Libanon

Een aantal jaren geleden had ik de kans om kennis te maken met de wijnen van chateau Musar uit de Bekaavallei. Tijdens een wijn-spijs beurs. De flessen waren net open. De wijn presenteerde zich nog heel gesloten. Ik had nog niet de ervaring die ik vandaag de dag heb met het beoordelen van wijn.
Ik kon proeven dat het een volle wijn was, maar verder...?
Er werd druk verteld over het potentieël en hoe mooi die nog zou kunnen worden. Oké, ik nam het zonder meer aan, maar liet het erbij.
Deze Kerst was ik op zoek naar een bijzondere wijn bij een klassieke hazenpeper. Na wat rondneuzen zag ik de Chateau Musar 2004. Inmiddels had ik meer gelezen over het Chateau en besloot voor deze wijn te gaan.
Ik heb hem 1 dag van te voren geopend. Na het proeven van de wijn hebben we de hazenpeper zo afgesmaakt dat het een heerlijke combinatie is geworden. De wijn was in alle opzichten een feest. Rijk van smaak, veel diepgang. De dag er voor openen was een goude greep. Hierdoor is de wijn volledig toegankelijk geworden.
Een aanrader!

wijn-spijsproeverij

Voor een wijnproeverij bij een wijnwinkel hebben we hapjes verzorgd. Altijd spannend of de match ook goed in de smaak valt.
Een rillettes bij Vouvray. Heerlijk smeuige combinatie. De wijn gaat mee met de rillettes. Een afrader is om de rillettes op toast te smeren. Stokbrood is een betere combinatie. De toast gaat al snel de wijn overheersen.
Vervolgens een geconfijt kwartelpootje met een kersen/kruidnageldip. Dit bij een fruitige Barbera d'Asti.
Het dipje combineert heerlijk bij het kwartelpootje. Voor een kersendip is gekozen omdat de kersengeur een onderdeel is van de geur in de wijn.De kruidnagel die meegetrokken is in de kersencoulis geeft net dat extra beetje pit. Anders zou het wat log en saai worden.
Bij een Carm Douro Reserve een glaasje met stiltonmousse afgetopt met een gelei van een LBV port uit 2003. De topper van de proeverij. De luchtige romige mousse heeft een volle stilton smaak, wat verrassend in je mond is.
Als afsluiter een PX-sherry met een chocoladetruffel of de Toscaanse chocoladesalami. Een van de vele reactie: "Dit is een ultiem dessert", meer hoeft niet.
En dan nagenieten van de lege borden!

Beaujolais

Ik las vandaag een enthousiast artikel van Onno Kleyn over de revival van de Beaujolais.
Allerlei herinneringen aan de Gamaydruif kwamen boven borrelen.
De Gamay is de druif van de Beaujolais. Jarenlang alleen bekend van primeur wijnen. Voor mij om over te slaan.
Voor veel mensen bestaat er ook niet meer dan dat.
Een paar jaar geleden schonk ik met Kerst op advies van een vinoloog een Fleurie bij een hazenpepertaartje.
Voor mijn gevoel klopte op voorhand dat advies. Ik zag een volle fruitige wijn helemaal aansluiten bij dit recept. Helaas, de teleurstelling was groot toen dit glas toch te licht bleek bij het gerecht.
Het idee bleef hangen in mijn achterhoofd.
Een tijdje later waren we op fietsvakantie bij Roanne. Ik las een frans artikel over mooie wijnen van de Gamay uit de Côte Roannais, op een steenworp afstand.
We hebben daar het wijndomein van Robert Serol bezocht. Een prachtig gelegen en mooi onderhouden wijngaard.
Alle percelen worden met de hand geplukt en per perceel vindt de vinificatie plaats. We hebben 6 verschillende wijnen geproefd. Allemaal van de Gamay. Mooie diepe wijnen.
We hebben er een antal gekocht. Voor een fractie van de prijs van de mooie Beaujolais wijnen.
Zodra het jachtseizoen geopend was hebben we onze hazenpeper samen met deze Côte Roannais geproefd.
Schot in de roos! Een aanrader.

Sparren voor een wijnproeverij

Gisteren was ik bij Maartje Dimmers van Grapedistrict Oisterwijk.
Samen hebben we gespard voor haar proeverij op 11 december aanstaande.
Mooie wijnen waar wij de recepten bij verzorgen.
Eerst een warmingup over de wijnen. Zijn ze fruitig of toch ook wat kruidig. Wat doet het hout? Blijven de fruittonen overeind. Kortom: wat is het smaakpalet van de wijn.
Dan gaat het los. Brainstormen over de gerechtjes. Is het wel Kerst genoeg en minstens zo belangrijk: is het goed te maken.
Wat doe je bij die Pinot Noir. Klassiek is de Boeuf Bourguinon. Maar iets spannender is de zeeduivel met Ras el hanoutsaus op een bedje van venkel. Hoe heerlijk was dat al niet met die lichtgekoelde Chivry. Super gewoon. We hebben dit gerecht van Arnoud al een paar maal mogen serveren tijdens een diner en met succes.
Bij die rode wijn uit de Douro iets met stilton, maar dan wel net even anders.
Het gaat een mooie wijn-spijsproeverij worden op 11 december!
We gaan de uitdaging aan!

Een snelle reis door de wereld van de Franse wijn en wijnregio's.

Vorig jaar november
bezocht ik samen met Maartje de Salon des Vins des Vignerons Indépendants in het Grand Palais in Lille.
550 wijnmakers uit heel Frankrijk. Wat een kans op 2 uur rijden afstand.
We hadden ons goed voorbereid.
Regio's geselecteerd en via de website een aantal bedrijven. 550 op 1 dag, zelfs op 2 is een beetje veel van het goede.
Ik wilde in ieder geval de Noord Rhône proeven en dan met name Condrieu. Die heerlijke bloemige Viognier. Vol en een tikkeltje aards.
Ik was helemaal om bij de Condrieu van Domaine Faury. Precies wat ik zocht.
We hebben hem o.a. bij een paddestoelgerecht van wilde paddestoelen gedronken.
Eerder dronken we al een Viognier bij varkenswangpaté met zelfgemaakte appelchutney. Het frisse van de appel en het rommige van de paté pastte perfect bij de wijn.

Uit de Elzas proefden we een biologische Cremant d'Alsace van Bernard Reibel. Een enthousiaste wijnboer.
De Cremant is gemaakt van 80% Chardonnay en 20% Pinot Noir. De stokken staan op een granietbodem. De Cremant had 4 jaar op zijn lit gerijpt. Vol, prachtige bubbels.
We hebben hem champagnekenners laten proeven en zij dachten echt dat zij met een champagne te maken hadden. Wat een vondst.

Een paar dagen geleden kreeg ik 2 uitnodigingen. Een voor de beurs in Lille van 18 t/m 21 november en een voor een vergelijkbare beurs in Reims van 11 t/m 14 november. Dit jaar gaat het voor mij niet lukken.
Maar...ik raad het een ieder aan de een wijnrondje Frankrijk wil gaan doen op een berijdbare afstand.